Заведение закрыто

ICHU: еда и танцы - новый ресторан на Трехгорной Мануфактуре

Современная латиноамериканская кухня - пряная, колоритная и снова актуальная; коктейли - авторские экзотические твисты; знойная тропическая веранда, мастер-классы по ча-ча-ча, танго и  пасодоблю   - новый ресторан ICHU на Трехгорной Мануфактуре открыт.

Московский ICHU родом из Гонконга, первый ресторан начал работать там в 2018 году. В названии заключена философия бренда: Ичу - это трава, которая прорастает сквозь камни, а потому символизирует саму жизнь. Франшизу для московского проекта приобрела ресторатор Людмила Яблочкина.
Пространство ресторана разделено на несколько тематических зон, каждая из которых выполнена в сочных цветах - глубокий бордовый, пронзительный изумрудный, жизнерадостный фиалковый, спокойный дымчатый. Безусловный хедлайнер этого сезона - огромная летняя веранда в знойном тропическом стиле: плетеная мебель, пестрые подушки, огромные зонты, сочная зелень, зажигательная музыка.

В гастрономической программе ресторана - современная латиноамериканская кухня. Бренд-шеф Кирилл Еселев (ранее - бар The Box, Duran Вar, «Мед & Ревень») готовит авторскую Латинскую Америку, приправленную московской гастрономической модой.

Стартует меню с роллов в стиле никкей: ролл с лососем и манго скручивают с мятным айоли (760 руб.), ролл из черного риса с крабом дополняют сладкой клубникой (1100 руб.), ролл с тартаром из тунца - острым соусом (590 руб.).
Главный латиноамериканский фрукт авокадо - безусловный лидер в меню московского ICHU. И именно тут он совершенно к месту: в паре с крабом авокадо участвует в ролле (1150 руб.), хумус из авокадо с тхиной подается с кунжутными лепешками (390 руб.), салат из трех видов киноа и птитимом  - с обжаренным авокадо (490 руб.).
Перуанские севиче в московском ресторане готовят из тунца с печеным бататом, мятным айоли и понзу на грейпфрутовом масле (620 руб.) и из сибаса с манго, луковым айоли и чипсами из киноа (790 руб.). Мексиканские тако есть в трех вариантах - холодая закуска с тунцом и айоли из тархуна, где лепешка заменена на слайсы кольраби (620 руб.); горячие мини-тако с лепешками из пшеничной и кукурузной муки, фаршированными томленым ягненком (560 руб.) и тако с лососем слабой соли с конкассе из томатов (580 руб.).
Главный суп в меню - это холодная сангрита с крабом (750 руб.). И это твист на легендарную запивку к текиле - на томатном соке, с кусочками сельдерея, соком лайма и апельсина, с зирой и кориандром. Подается с лаймовым маслом и кокосовом молоком.
Для техасского чили кон карне лепешку шеф подсушивает на манер начос, а говяжий фарш долго томит с фасолью, гвоздикой, бадьяном и, конечно, с какао порошком, а подает с копченой сметаной (890 руб.). Чилийского сибаса слегка маринует в меду и чесноке и сервирует с рубиновым ризотто на кокосовом молоке (760 руб.), а аргентинских креветок подает с романо-гриль (850 руб.).
Глобальная встреча Латинской Америки и Азии многократно поддержана и в коктейльной карте от Артура Шустериовас и Тимура Беглярова (команда Bar Point). Все коктейли, твисты на международную классику, готовят из ингредиентов и фруктов из Латинской Америки - а это лула, куруба и гуанабана. Kuruba Mary - вариация на Кровавую Мери с фруктом куруба, томатным соусом и текилой (650 руб.). Mini Colada в чаше из кокоса делается с маринованными ананасами и соленой карамелью, чтобы подчеркнуть вкус рома и лайма (650 руб.). Для Paloma Rubyno текилу настаивают на черной кукурузе, что придает ей чуть жареный профиль, а всему напитку приятный розовый цвет, плюс - грейпфрутовая содовая и кордиал из листьев нори (550 руб.).